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油脂加工设备加工油脂时脱色的目的是什么?

发布时间:2015-11-04   来源:

  植物油脂中主要含有的是甘油三酯,而纯净的甘油三酯在液态时候呈现的是无色的,在固态时候呈现的是白色。但是在常见的各种植物油脂中都有不同的颜色,这些颜色主要是由于含有种类不同的色素。而油脂加工设备的脱色过程就是脱这些色素的过程。河南粮院机械为大家先容 下这些色素的组成。

  1.有机色素

  有机色素主要有叶绿素、类胡萝卜素。少数油脂之中还含有特殊色素,比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈现深褐色。这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的,还有 些是在油脂生产的过程中生成,比如是叶绿素受到高温作用转变成叶绿素红色变体,游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等等。

  2.有机降解物

  有机降解物就是品质劣变油籽中的蛋白质、磷脂、糖类等成分的降解物,这些降解物形成的色素很难用吸附剂除去。

  3.色原体

  色原体在通常情况下没有颜色,但是经过氧化或者特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素虽然没有毒性,但是影响油脂的外观。

  因此在油脂制取过程中,要生产高等级的油脂产品,比如是高级烹调油、色拉油等等, 须对油脂进行脱色处理。

油脂加工设备
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